发酵过的食物更健康?

以前人说到发酵,就会认为那是食物腐败的现象。但是随着时代的演变,研究证明了,发酵过程会让食物变得美味、营养也会加倍!

专家说明,发酵过程中的高盐、酸性环境及发酵菌种的存在,有助于益菌生长及代谢,相对也是在抑制杂菌;益菌为了要生存,透过本身的酵素系统,将原料成份代谢转换成其他可利用的营养物质,才会增加原本不存在或少量存在的新营养物质,不纯粹只是好吃、易吸收而已。

发酵食物的6大好处

1.提高食物营养价值和吸收率

微生物在发酵过程中,会产生维生素、氨基酸等人体不可或缺的营养素。例如:黄豆发酵成味噌之后会产生许多维生素,其中包括素食者最常缺乏的B12,因此,吃味噌的好处可说比吃黄豆好更多。而吃泡菜、酸菜也比直接吃蔬菜的营养成份还要高。此外,发酵食物可使食物的营养成份小分子化,增加身体的吸收效率,让老人、小孩等肠胃功能不好的人也可以从中获得充足的营养素。

2.增加食物酵素的摄取量,有益健康

人体大约有60兆的细胞,但是身体能制造的酵素有限,而且体内的潜在酵素只会越用越少、越老越少,所以一定要从食物当中多摄取酵素,维持正常生理机能及身体所需的能量。

3.有助食物“预消化”,改善代谢功能

发酵食物能让蛋白质、淀粉等营养素在发酵的过程中先进行“预消化”来分解物质,这样一来,身体的负担就会降低,更能保留住在体内的潜在减速,将它们运用在其他的身体机能上,这就是身体能量转换的原理-一旦这边用得少,那边就用得多,我们的身体代谢功能才会正常。现代人容易患上慢性病就是因为体内酵素“入不敷出”。有许多人因为过食,长期处于慢性消化不良的状态,造成消化系统不少的负担。因此发酵食物的另一个功能就是对身体酵素的节约有很大的帮助,能帮助延年益寿。

4.调整肠道环境,增强人体免疫力

发酵食物不易腐败而能长久保存的原因是因为含有丰富的维生素,可以抑制某些腐败菌和杂菌增生。因此,若要调整肠道、提高免疫力,就要增加肠道功能正常运作。除了乳酸菌以外,像纳豆菌、益生菌的生成物也可以达到改善肠胃健康、提高免疫力的功效。

5.预防心血管疾病

在发酵食物中,豆类食物尤其含有非常丰富的抗血栓成份,可以有效溶解血液中栓塞的物质,达到预防动脉硬化、降低血压的功效。红葡萄酒也是发酵食物的一种,每天小酌一杯(120c.c.以内),可以让血液保持弱碱性、强化微血管,并且保持血管壁的弹性,有助于预防心血管疾病。

6.预防癌症

日本人吃味噌的历史悠久,已有研究发现,每天喝味噌汤的人罹癌的机率比完全不喝的人低。这时因为在制作味噌的发酵过程中,会藉由麹菌产生有益身体的物质,可以帮助抗癌。发酵食物中丰富的膳食纤维也可以预防肠胃方面的疾病,调整身体机能,以及增加抵抗力等,这些皆有助于降低罹癌的风险。

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