和菓子,日本糕點的色與形

和菓子(わがし)即日式糕點,明治時期為了與西洋糕點的洋菓子區分而得名,被認為是日本最古老的加工食品,多用作茶點。主要原料包括糖、大米、糯米、小麥等,根據不同口味添加不同的特殊食材,如水果、芝麻等。

根據含有水份的多少,和菓子大致可以分為生菓子、半生菓子和乾菓子三大類,進一步可劃分為約 16 個類別。與日本很多產品相同,和菓子製作時從造型到原料常融入四季的概念。

(來自 1955 年創立的東京喜田家)

日本有多家百年曆史的老舖與眾多新興的品牌,傳承了傳統的工藝同時融入現代審美和創意,創作出眾多精美猶如藝術品的和菓子。

菊廼舎是一家創立於 1890 年的老舖,位於東京銀座。將大約 30 種小小的不同造型、顏色和口味的菓子裝入圓形的罐中是他們的特色。


(来自菊廼舎)


(2016 年季節限定秋色缶,來自菊廼舎)

HIGASHIYA 是一家較為年輕的店鋪,創立於2003年,位於東京目黑川附近。


(花苞,來自 HIGASHIYA,與時裝品牌 mina perhonen 合作推出)

甜食使人快樂,位於京都的 UCHU 將樂趣融入和菓子的設計中,他們的經典產品 Drawing 借鑒了類似七巧板的創意,簡單的造型能變換出無窮的樣式,「一邊吃一邊玩」。


(Drawing,來自 UCHU)


(來自 UCHU)

亀屋良長是一家京都的百年老舖,創立於 1803 年。

(雪こんこ,來自亀屋良長)

創作和菓子手毬位於鎌倉,創立於 2003 年,他們從日本傳統的手毬(Temari balls,一種傳統女孩子喜歡的玩具,大多使用和服邊角料和絲線纏繞而成)中獲得靈感。

You may also like...