東京職人手繪,舌尖上的游魚

源起平安時代名喚「飴細工」的捏糖工藝,直至江戶時代才正式發展成一門工藝,是下町庶民的人氣娛樂之一,飴細工職人沿街表演捏糖,是常見的市井風景。以傳承為志,飴細工師手塚新理創立「飴細工アメシン」,在淺草和東京晴空街道(ソラマチ)開設店舖,以體驗教室和製作表演向大眾推廣飴細工。

飴細工所使用的主材料為「水飴」,以發芽米麥製成,是日本傳統製糖法。水飴遇熱軟化,將其加熱至90度,取出糖後在短短3分鐘之內,使用訂製的握剪和手指為糖塑形,是一項與時間的競賽。飴細工並非雕刻,塑形過程並不減損任何一分糖,只以延展方式拉糖塑形。

飴細工アメシン的體驗教室在淺草本店工房進行,由工房長磯野未加子帶領。基本體驗為白兔製作,共分六個步驟:圓、頭、耳、前足、尾、後足──磯野先以竹筷自鍋中取糖,反覆纏捲數次,團成一丸;將糖糰捏成圓形,兩指一掐,拉出仰望般的兔頭形狀。

在兔頭後方背部剪出兩股,捏成扁平雙耳,拉出兔腹剪為兩段,揉尖端成雙足;在尾端部份剪出一點渾圓的兔尾巴,下方剪出一雙後腿塑形;最後手剪並用調整細部,以竹籤沾取紅粷顏料畫出兔臉,完成一隻趴卧在地的白兔。

纏捲糖以降溫的動作會混入空氣,讓糖呈現白色。飴細工的招牌作品金魚和青蛙皆為透明,代表糖糰的溫度和塑形難度也更高,在東京晴空街道的分店可以見到手塚新理的製作表演。

只見糖糰在手塚的指間翻轉,他手持握剪一嚓一嚓地舞動在糖糰表面,動作細膩優美,將躍然半空的金魚和青蛙自透明糖糰裡喚醒。一旁的飴細工師則以自製染料為已成形的作品上色,一筆筆為剔透染上色澤變化。一動一靜,搭配出精彩的製作表演。

熱愛飴細工的手塚,在習得基本製作技巧後,以六年時間,憑藉自修和文獻研究,反覆嘗試,細細打磨出令人嘆為觀止的手藝。剔透的舞龍游魚,宛如雕塑作品的糖,那靈動的姿態,揮灑的是手塚以雙手創作出的美好想像。

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