澱粉和你想的不一樣 吃對最重要!

壽司的米飯屬於「抗性澱粉」,屬於對減重有幫助的澱粉。

肥胖已經被世界衛生組織列為慢性疾病的一種,會影響健康,而且也會衍生許多其他的病症,只有「均衡少吃」及「多動」,才能減輕多餘的體重,但許多人會刻意不吃澱粉,但反而要小心「副作用」。

衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示,「減肥不能吃澱粉」是錯誤的觀念。完全阻絕澱粉來減重,不僅效果不彰,甚至會造成身體機能受損,反而更傷身,像頭腦不清楚、情緒不穩、便秘、腹部肥胖等。

近幾年的研究發現,澱粉類食物經過特定溫度處理,會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例,其中的差異就在於「抗性澱粉」含量之多寡。

青色的香蕉含有豐富的抗性澱粉,但愈成熟就愈少。
所謂的「抗性澱粉」(Resistant Starch , RS)有類似「膳食纖維」的功能,難以被人體消化酵素分解,但能直接進入大腸被利用,反而有益於減重。可分成4種,第1種是未精緻加工之澱粉,如糙米、紫米等全穀類;第2種是顆粒形態難以被消化之澱粉,如生馬鈴薯及未成熟香蕉;第3種則是烹調後冷卻之老化澱粉,例如隔夜飯或壽司;第4種則是經化學修飾後不易消化的澱粉,例如食品添加物中的「β-葡聚糖」,但這種成分的熱量較高,建議要避免食用。

相同分量的冷飯,約比熱飯多了10%的「抗性澱粉」,熱量也低了3∼5%。
抗性澱粉與纖維性質相似,在減少熱量之餘,亦能減慢消化,帶來飽足感,就會減少攝取量,對於減重很有幫助。而且保健功效更廣泛。不但能降低熱量吸收,還可促進脂肪代謝、腸道健康及延緩血糖上升,減重的朋友不妨選對的澱粉來食用,可以減得更健康。

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